Stabilimento gastronomico

Prima o poi, ogni casa gastronomica deve affrontare la sfida di preparare una porzione di carne per un numero enorme di persone. Allo stesso tempo, le porzioni dovrebbero essere aggiunte come tali e cotte il prima possibile per evitare la perdita del gusto derivante da una lunga conservazione.

Fortunatamente, la tecnologia moderna ha risolto questo fatto offrendo agli chef la possibilità di lavorazione meccanica della carne. Posizionato nei coltelli, il taglio della carne aggiunge la sua succosità senza perdere il grassoccio causato dalla rottura tradizionale. Consentono di evitare schizzi di liquidi, il che si traduce in un livello di purezza superiore in termini di posizione.Sul mercato distinguiamo due tipi di taglierine, che differiscono principalmente per ogni unità, capacità di produzione e funzioni disponibili. Il costo dei singoli modelli dipende principalmente dai materiali utilizzati, dal produttore e dalle soluzioni utilizzate.Un chopper manuale è un dispositivo basso progettato principalmente per l'uso domestico e la gastronomia delicata. La forza trainante sono i muscoli dell'utente, che passano i componenti attraverso la macchina con una manovella. Uno svantaggio indubbio di questo tipo di strumenti è la leggera quantità di spazio utilizzata, ma a causa dei prezzi relativamente elevati (da circa 800 a 10 mila PLN potrebbero non essere redditizi per i loro utenti. La decisione è una capacità di produzione estremamente inferiore rispetto al chopper elettrico descritto di seguito.Il chopper elettrico è una macchina dedicata principalmente agli esercizi di ristorazione. A differenza delle taglierine manuali, i rulli con le lame sono realizzati con l'aiuto di un motore.Disattivando il giro di manovella e limitando il ruolo utilizzato per inserire la carne, aumenta significativamente la capacità produttiva. L'unica limitazione da pagare è il metodo dell'operatore (fino a 400 costolette all'ora. Questo tipo di dispositivo non ha molti alloggi rispetto all'equivalente tradizionale e un prezzo elevato (da circa 2,5 mila a persino una dozzina di migliaia di zloty è l'ostacolo esatto a riceverlo a casa.